主题：【原创】德莫利炖鱼 -- 燕人
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吃河鱼，光吐刺就把人急死。
华北地区有一种做法，油炸+重醋炖，骨头和刺就酥了，轻松嚼碎。这样既安全，还节约了吐刺时间，也补了钙。不过对于讲究的南方人，这种做法失去了鱼本身的鲜味。
我不确定这种家庭或作坊的做法，和工厂的鱼罐头哪个早哪个晚。
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🙂把大酱换成郫县豆瓣，几乎就是川菜豆腐鱼了 4 onlookor 字102 2023-10-06 22:42:07
🙂你说得的豆腐鱼是家常菜吧 1 燕人 字232 2023-10-07 03:00:20
🙂川菜的精髓就在于“家常” 4 onlookor 字608 2023-10-07 10:20:57
🙂鱼的刺太麻烦了
🙂创景二层的惠豐堂，鲁菜老字号。它家就有醋糟鱼-惠丰酥鲫鱼。 6 自由呼吸F0 字210 2023-10-05 04:06:41
🙂山东河北的酥鱼 12 燕人 字499 2023-10-04 10:12:04
🙂你显然更内行 6 黑森县委副书记 字347 2023-10-05 07:37:57
🙂"其实是拿咸菜来补充的 ..." 7 燕人 字344 2023-10-05 10:18:26