主题：玉米 -- 燕人

墨西哥人吃玉米花样最多。除去最简单的直接啃玉米棒外，多数是把玉米磨成粉后再深加工。美国南部也流行啃玉米棒，一个直接后果是开遍全球的麦当劳餐厅也出售甜玉米棒。美国人的标准吃法是玉米棒蘸奶油。墨西哥街头的玉米棒的口味就火辣多了。

烤玉米棒在墨西哥是街头食品，配料有墨西哥酸奶油，蛋黄酱，蒜末，香菜末，青柠皮及青柠汁，辣椒粉，和一种墨西哥硬奶酪，总而言之是酸辣肥甜香。我在电视上见英国人吃得直吐舌头😜。

玉米面制作的墨西哥食品，最出名的是玉米面薄饼Tortilla。

这个饼的颜色是白色，原料是白色玉米。碱处理后的玉米粒被磨成粉，和水成面团。用一个工具把玉米面团压成薄片，在平底锅上烙熟，和华北烙饼一个程序。只不过中国人的麦面含面筋，可以揉擀成形。玉米面不含面筋，又黏。哥伦布在美洲见到当地人吃玉米面，非常不感兴趣，因为玉米面确实不如小麦面具备的加工性能，不能够发酵做面包。

虽说玉米不能制作面包，美国南部有个地方特色食品叫玉米面包corn bread，多数场合下是甜品而不是主食。我在英国的美式烧烤餐厅里吃过味道稍微有点甜的cornbread，用来做烧烤的配菜。这是用面粉和玉米粉鸡蛋黄油等混合，用化学疏松剂达到糕体松软的效果。面粉的比例可以调整的甚至取消不用。我在MaisonBlanc的点心店里也见过此种糕点，全部使用玉米面制作，专门是为小麦麸蛋白过敏，不能吃含面粉成分糕点的顾客准备的。

墨西哥还有一种“粽子”相当出彩。我们叫它“粽子”是从中国本位文化看待，墨西哥文字叫Tamale，是南美洲很多地区都有的食物，是早年印第安人的文化遗产。这个食物的形态与四川的叶儿粑更类似，与粽子相比还是简单。它是用玉米叶或者芭蕉叶做包裹，内容物是调味的玉米面团，面团中可以加各种动植物原料甚至水果，包裹后在锅中蒸熟。

墨西哥的玉米面薄饼切成小三角片油炸至脆，再撒上盐和香料，口感和味道都相当好。这种食品在英国超市里有售，也叫tortilla。英国人喝啤酒时用它下酒，和薯片，油炸花生米之类一样的小吃。

嫩玉米粒在墨西哥街头也被用来制作冷盆小吃。

1990年代初，大连的餐厅里开始流行一道菜，松仁玉米，用甜玉米罐头做原料。这是一个很好的商业推广案例，不知背后的高人是谁，反正受益者是生产甜玉米的罐头厂。

英国的中餐馆喜欢用这种玉米笋炒菜。这肯定是粤菜系的大师傅推广的。玉米笋的口感比较脆嫩，味道似有似无。